水产类预制菜特别是鱼类相关的新闻近日大有“霸屏”之势。高频率的行业活动，为本就火爆的“鱼”制菜领域再添热度。

相关活动不断，业界聚焦水产预制菜

预制菜按主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽类占比最高，其次是水产类。我国水产资源丰富，水产品消费需求旺盛，预制加工潜力巨大。酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产品预制菜已成为消费爆品。相关数据显示，十大最受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙、猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。其中，水产预制菜占了三项，并包揽了冠亚军。在2022年水产类预制菜消费者最常购买水产品种，鱼类仅次于虾类排名第二，占比达到75.2%。

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水产“鱼”制菜作为预制菜的重要品类，不断有新产品涌现，也一直是各方高度关注的领域。

6月20日，2023中国（抚远）冷水鱼预制菜高质量发展大会，在黑龙江抚远顺利举办。7月7日，2023中国（舟山）海鲜预制菜发展侨智论坛在浙江舟山举行，业内及专家学者齐聚，共商“一条鱼”全产业链发展大计。

7月12日，盒马发布了水产预制菜系列新品——盒马宝鲜。这是自今年5月，盒马牵头成立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟后，又一次大动作。据悉，盒马宝鲜的亮点在于盒马与何氏水产、佛山科学技术学院等供应商、高校一起，研究出一套可以去除鱼腥味的养殖、加工技术。该技术不仅包含了两项国家专利，还从源头食材入手，更好地解决了水产预制菜好吃的问题。

紧接着，7月13日，首届广东省10家预制菜全产业链标准化试点之一的广东省烤鱼预制菜全产业链标准化试点创建启动会在湛江国联水产开发股份有限公司召开。

会上，湛江国联水产代表宣读了《烤鱼预制菜全产业链标准化试点项目实施方案》，明确了试点领导小组和工作职责，以及详细的试点创建阶段性目标任务和保障措施，并表示国联水产将严格执行项目实施方案，确保标准化试点各项指标任务的完成。

值得一提的，国联水产的“小霸龙”烤鱼预制菜很是出众，受到消费者喜爱。而此次，“小霸龙烤鱼”上榜首届广东省10家预制菜全产业链标准化试点，意义重大。

各大企业动作频频，抢占水产预制菜先机

近年来，随着各地关于推进预制菜高质量发展意见的相继出台，水产预制菜迎来了发展新机遇，酸菜鱼、烤鱼、鲍鱼等水产“鱼”制菜也跨越地域限制走进了人们的餐桌，并以便捷、营养、新鲜等特点成为水产预制菜爆款。

○ 国联水产：口味创新+渠道精耕——“鱼”制菜亿元级大单品矩阵渐成

据悉，今年6.18期间，在天猫超市渠道，国联水产预制菜品的GMV同比增长263%，青花椒烤鱼GMV同比增长650%，趋势好物飙升榜位列TOP1。6月28日，国联水产在2022年度业绩说明会上披露，公司现已有面包虾、调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等亿元级大单品。

在品牌建设层面，目前公司已成功构建“龙霸”“小霸龙”双品牌，通过两个品牌区分产品和受众。其中龙霸主要是原料级水产食品，小霸龙主要是预制菜深加工产品。自2022年6月7日，“小霸龙”菠萝烤鱼上市以来，这一款以“吴川罗非鱼”与“徐闻菠萝”相结合的新口味产品，市场反响热烈；整体包装内含特制锡纸盒，可在明火上加热，安全健康、方便快捷，此外还与广汽传祺影豹系列进行联名营销，主打露营消费营销推广。

国联水产用口味创新、渠道精耕打开了烤鱼预制菜千亿市场，深受消费者青睐。目前小霸龙已经积累了良好的群众基础，并上市了风味鱼、调味小龙虾、米面、裹粉、快煮、火锅6大系列预制菜。

○ 恒兴集团：围绕“6条鱼2条虾”，打造行业“恒兴模式”

全国工商联农业产业商会会长、恒兴集团董事长陈丹在之前接受采访时提到，早在2004年，恒兴集团已经开始探索水产的精深加工，并于2017年正式发力水产预制菜产业，以产业链的“6条鱼2条虾”（金鲳鱼、黑鱼、鲷鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、南美白对虾、斑节对虾）为基础，开发出200多款预制菜，包括即配、即烹、即热、即食等系列产品。

其中，一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、烤鱼等产品广受海内外消费者欢迎，单品销售额过亿元。

未来，恒兴烤鱼类预制菜产品不仅要在国内畅销，还要把产品带到国外去。

○ 百亿安井：拓渠道，推烤鱼，誓破亿

4月25日，安井集团旗下预制菜品牌“安井冻品先生”在厦门召开了品牌升级暨全国经销商大会。会上不仅进行了品牌升级，以全新形象开启新征程。更发布了2023年度战略大单品“香辣烤鱼”。

在预制菜肴板块，安井食品始终坚持“三箭齐发”的发展战略。今年，安井冻品先生前瞻性地推出“香辣烤鱼”这款具备BC渠道属性的菜肴新品，在选材、包装、口感、工艺等方面严把品质关，多维创新。

据悉，除了小龙虾、烤鱼等，未来，安井食品还将进一步着力布局其他水产预制菜肴产品，提升在水产预制菜市场的占位。

○ 盒马：用技术和创新为“鱼”制菜破局

相较于酸菜鱼、小龙虾等常见的半成品预制菜，盒马拓展了其产品矩阵的边界，瞄准了差异化的水产预制菜。在蓝海市场中，盒马不仅以技术壁垒抢占了空白市场，而且也打响了预制菜的“升维之战”，为消费者提供更新鲜、新奇、高品质的产品。

腥味重是淡水鱼的痛点，也是预制菜生产过程中的难点。此次，盒马研发团队研发通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。

（综合）

《中国食品报》(2023年07月27日05版)

（责编：邱思思）